El café torrefacto es un producto consistente en café tostado con azúcar, el sabor natural del café queda enmascarado por la coraza de azúcar quemado que envuelve cada grano de café.
Dicha técnica tostadora se creó por la creencia de que permitiría mantener durante más tiempo los aromas y sabores naturales del café.
El color mucho más oscuro en la bebida, una sensación más amarga en el gusto y ciertos sabores duros.
Se suele utilizar en la elaboración de café expreso por la espuma que se forma y otorga un aspecto cremoso que resulta atractivo.
El café torrefacto se diferencia del café natural en que, antes de llegar al punto del tueste deseado, se introduce en la tostadora azúcar que, por efecto del calor, carameliza y envuelve el grano.
Los granos que se obtienen son más brillantes, de color más oscuro y de sabor más amargo.