Descripción:

El gallo (Gallus gallus domesticus), es una subespecie doméstica de ave del género Gallus perteneciente a la familia Phasianidae . Su nombre común es gallo para el macho. Esta es el ave más numerosa del planeta, pues se calcula que supera los 13 000 millones de ejemplares.
Poseen dos tipos de protuberancias carunculares en la cabeza: una cresta en el píleo y unos lóbulos que cuelgan a ambos lados del pico. El dorso lo cubre una capa de plumas doradas desde el cuello hasta la espalda.
Los gallos y las gallinas muestran un evidente dimorfismo sexual, pudiéndose distinguir ambos a simple vista. Los machos son más grandes, midiendo en torno a los 50 cm y llegando a pesar hasta 4 Kg. Poseen una gran cresta rojiza en la cabeza, la cual se interpreta como símbolo de dominancia. Se dice que los ejemplares de gallo rojo salvajes poseen colores más brillantes que sus parientes domésticos. La cola está compuesta por plumas oscuras grandes y arqueadas que brillan de color azul, púrpura o verde bajo la luz. A ambos lados de su cabeza aparecen dos manchas blancas, que le distinguen de otras especies cercanas, además de las patas grisáceas. En algunas razas las patas están provistas también de espolones.
En la estación de muda (de junio a octubre) los machos adquieren un plumaje compuesto por plumas largas y negras hacia la mitad del dorso, y el resto del cuerpo cubierto de plumas anaranjadas.
Los gallos y son criados principalmente por su carne. También se aprovechan sus plumas, y algunas variedades se crían y entrenan para su uso en peleas de gallos.
Es omnívoro e insectívoro. Su esperanza de vida se encuentra entre los 5 y los 10 años, dependiendo de la raza.

Usos culinarios:

Además de la carne propia del animal con una textura más dura que el de la gallina encontramos otra parte con gran valor culinario es el de la cresta:
Es una carne de textura gelatinosa, con apetitoso sabor, basta calentarlas al baño maría o al horno.
Excelentes en ensalada templada con canónigos, aceite de oliva virgen, mostaza y patata confitada. Ideal para un arroz, un pincho o un aperitivo.