Corte típicamente argentino, es la capa de carne magra que se saca de entre el cuero y el costillar de la vaca, entre la paleta y el cuarto trasero.

Es la primera pieza que se saca de la media res. Se limpia la grasa gruesa y sobrante y está listo para ser incluido dentro de la parrillada.

El matambre arrollado es un plato típico de la cocina tradicional argentina y su relleno varía según la imaginación de su creador. Este corte de carne, solo o preparado “a la pizza” suele ser parte integrante de la famosa parrillada.