Los brotes de soja (también llamados "dientes de dragón") son los tallos, cotiledones y raíces tiernas de las judías mungo. Son pues la denominación del fruto de la germinación de una legumbre oriental denominada soja. Pertenece por tanto este alimento al grupo de los derivados de las legumbres.
Una semilla multiplica su valor nutritivo al convertirse en germinado. Los germinados son una excelente fuente de vitalidad y nutrición, adecuados para una alimentación sana y equilibrada. Los brotes de soja contienen vitaminas, minerales, son bajos en calorías y carecen de colesterol. Son además ricos en ácido fólico y vitamina K.
Una adición perfecta para las ensaladas pues son fáciles de digerir. Se suelen consumir crudos, o bien ligeramente salteados o cocidos, a fin de que conserven su textura.