La noche antes se deja a remojo la pieza de carne , en la misma olla, cubriéndola TOTALMENTE de agua. Debe dejarse un mínimo de 10 horas. Importante es destacar que la carne sigue en UNA SOLA PIEZA
En el momento de la preparación se descarta el agua del remojo y se echa nuevamente agua hasta los 2/3 de capacidad de la olla a presión.(seguimos manteniendo la carne en una sola pieza) Se incorporan el resto de los ingredientes. En particular al chorizo se le quitan los hilos, grapas de metal , etc y se trocea de a 10-12cm. El tocino se deja de una sola pieza para que no se desintegre. Puerros (quitándole lo verde) y zanahorias, ambos limpios y troceados.
Se cierra la olla y se pone a máximo de temperatura en la hornalla de inducción, hasta que asome el indicador de máxima presión (suele sobresalir 2 líneas a ras de la tapa de la olla). A renglón seguido se baja la temperatura de cocción a ¾ del máximo de la inducción y se deja una hora mínimo.
Transcurrido el período de cocción , se apaga y se deja enfriar …y cuando se pueda, se procede a abrir , se quita la tapa y se extraen los huesos. Nos aseguramos que todos los demás ingredientes cárneos queden cubiertos por el caldo resultante…sólo flotará el tocino por su consistencia.
Destacamos que NO SE AGREGA NINGUNA ESPECIA (sal , pimienta, etc). Todos los sabores serán aportados por lo adobos y los ingredientes en sí mismos.