Embutido de origen vasco-navarro y aragonés, elaborada con carne picada fresca de cerdo. Dependiendo de la categoría contiene entre un 70-80% de grasa, además de ajo, sal, hierbas aromáticas como el perejil y pimentón ,dándole ese color rojo característico.
Está embutida en una tripa natural o de plástico. Es más delgada que el chorizo.
Originariamente se elaboraba con los restos menos agradables de la matanza.
Suele consumirse frita o asada.