El chorizo es un embutido originario y típico español, que se elabora con carne picada adobada con especias y grasa de cerdo, entre las especias utilizadas cabe destacar el pimentón como la más característica que le proporciona el color rojo y, en ocasiones, también su sabor que
puede ser picante.

En el siglo XVI encontramos un manual de recetas, anónimo, en el cual aparece la Receta para hacer chorizos.

Los ingredientes que se detallan en este escrito son: carne de cerdo magra y gorda picada, harina cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco y sal la necesaria.

El uso culinario del chorizo en la cocina española se encuentra en diversas preparaciones clásicas, como producto de la matanza del cerdo:

* En tapas, ya sea cortado en rodajas, frío o caliente. El chorizo puede ser servido caliente en un plato, como el picadillo de chorizo (Zorza en León) o las migas.

* En cocidos y potajes, como puede ser en el cocido madrileño, el podrido, el maragato, la fabada asturiana y el pote asturiano. También es común en el plato de pasta " macarrones con chorizo".

* En preparaciones con verduras, tal y como sofritos. Con algunos arroces y con patatas.

* Incluido en el pan como en el hornazo castellano, el bollo preñao asturiano, el bocadillo o la pringá sevillana.

* Con diversos alimentos, tales como huevos fritos; Revuelto de Madrid.

En España las variedades de chorizo más conocidas son:

Chorizo de Cantimpalos (IGP)
Chorizo de Pamplona: característico por emplear una carne muy fina.
Chorizo Riojano
Chorizo de Potes (Cantabria)
Chorizo de León
Chorizo de Asturias: normalmente ahumado
Chistorras típicas de Navarra