NOROESTE
Abarca las provincias de Jujuy, Salta, Tucumán, Catamarca, La Rioja, Santiago del Estero, Chaco y Formosa. Tiene gran influencia incaica, hispanocriolla y presencia árabe. Algunos de sus productos son maíz, ají, papa andina, algarroba, quinoa, yacón, amaranto, llama. Algunos de sus platos y postres típicos son locro, empanada, tamal, humita, arrope, quesillo y dulce de cayote. Tradicionalmente, esta región ha sido dotada de una mayor base para lograr una mayor variedad de platos. En toda la Argentina son típicas las empanadas, pero en esta región su preparación llega a su apogeo, y las diversas provincias rivalizan sobre cuál tiene las mejores. Otro plato típico de la región (si bien difundido a todo el país) es el locro (un suculento guiso preparado principalmente con granos de maíz y porotos, una especie de alubia)
NORDESTE
Abarca el norte de Entre Ríos, Corrientes, Misiones, Este de Chaco y Formosa. Tiene influencia guaraní. Algunos de sus productos son mandioca, mamón, peces autóctonos (pacú, dorado, surubí) y yacaré. Algunos de sus platos y postres típicos, mbeyú, yopará y dulce de mamón. Aunque hay cuatro notas principales caracterizan a las producciones alimentarias de esta región: la mandioca, el maíz, los porotos, el zapallo, los pescados de aguas dulces y el mate.
Otra preparación culinaria típica de esta región, que puede parecer muy rara, es la cabeza guateada.: la palabra guatiar o guatear alude a la cabeza de la vaca, preparada con sal y condimentos, cocinada al horno de barro o enterrada, previamente descuerada.
CENTRAL CUYANA
Abarca parte de Santa Fe y Santiago del Estero, y a las provincias de Córdoba, San Juan, San Luis y Mendoza. Algunos de los productos son cabritos, vizcachas y perdiz. Algunos de los platos y postres típicos, cabrito al asador, vizcacha adobada, dulce de zapallo. La abundancia de ríos, arroyos, lagunas, "esteros" hace que abunden los pescados, algunos de ellos de carnes excelentes: pacú, dorado, surubí, pira pyta, manguruyú, patí, boga, armado, corvina de río, pejerrey, etc. Suelen comerse asados, especialmente "carancheados" -cocinados in situ y consumidos sin mayor elaboración-, a veces condimentados con jugo de limón, o con aceite y vinagre. También pueden formar parte de guisos (principalmente con arroz) y rellenos de empanadas
PAMPEANA
Abarca a Buenos Aires, La Pampa, y el sur de Entre Ríos, Santa Fe y Córdoba. El producto por excelencia es la carne vacuna. Y los platos y postres típicos, parrillada, carbonada criolla, ambrosia y buñuelos. Es la región que ha recibido el mayor influjo europeo directo, principalmente el italiano y español, aunque es asimismo, por sus importantes producciones pecuarias —en especial de ganado vacuno— el epicentro de dos platos típicamente argentinos: el asado y el dulce de leche.
Otro plato muy popular en Argentina es la fainá, una especie de fugaza realizada con harina de garbanzos. Es muy común en Buenos Aires comer la fainá junto con la pizza, suele comerse una sobre la otra (la pizza sobre la fainá). Esta forma de comer se llama «Pizza a caballo»
Las pizzas argentinas (comúnmente pronunciadas pisas) difieren bastante de las italianas, en muchos casos son más próximas a algunas variedades italianas de "calzoni".
Los influjos hispanos no van muy a la zaga: postres como los churros y ensaimadas, los alfajores, o platos como la tortilla de papas), las albóndigas, el mondongo, las torrejas, los buñuelos (llamados en ocasiones "miñuelos"), croquetas y gran parte de los guisos (entre los que se destacan la buseca, el guiso de lentejas -típico plato invernal por su fuerte carga de calorías-, el "arroz con pollo" etc.), así como los pucheros, son derivados de España. Como su nombre lo indica el bife a la criolla -también otro plato típico para el frío- es oriundo de Argentina aunque su linaje procede de los cocidos de España).
Las empanadas tienen antigua influencia española, la empanada.
PATAGONIA
Abarca a las provincias de Río Negro, Chubut, Santa Cruz, Neuquen y Tierra del Fuego. Tiene influencia araucana. Algunos de sus productos son cordero patagónico, frutas finas, trucha, salmón, guanaco, hocique. Entre sus platos y postres típicos se cuentan guiso de cordero y torta galesa. La inmigración galesa introdujo en Chubut la torta negra y el llamado queso Chubut, mientras que la centroeuropea ha difundido la preparación de ciertos postres y dulces, chocolates, así como las carnes ahumadas de jabalí, ciervos y salmones. Los pueblos prehispánicos aportaron los panes y tortas de harina de semilla de pehuén, el condimento llamado merken y los dulces de frutos.
Al ser una cocina de elaboraciones sencillas hace que sus útiles sean comunes al resto de cocinas a excepción de algunas elaboraciones como los asados en PÚA, que es una especie de espetón donde se sujeta el animal encima de las brasas. Además, la manera habitual de preparar el mate requiere utensilios especiales: un recipiente, hecho ahuecando una calabaza, y la bombilla.
El menú argentino consta de 3 platos:
1- entrada o antipasto
2- plato principal
3- postre y café
ENTRANTES
empanadillas de maíz, rellenas de cebolla, maíz en grano, queso parmesano rallado y pimiento rojo picado fino. Si comiéramos un primer plato sería, por ejemplo pimientos rellenos pero de calabaza, queso y arroz.
También podría tomarse empanada, rellena prácticamente de cualquier producto, ya se autóctono o no, dependerá de la región en dónde la comamos, o incluso empanadas dulces para el postre.
PLATO PRINCIPAL
Bife de chorizo con chimichurri, el secreto está en la calidad de la carne, en tener una buena parrilla y darle a la carne el punto a gusto del consumidor. El chimichurri es el condimento indispensable para cualquier barbacoa
En caso de elegir pescado, algo extraño en Argentina, sería de río, las preparaciones más comunes de pescados han sido simples escalopes.
POSTRE
El típico es el dulce de leche, se confecciona con leche, azúcar y esencia de vainilla, y puede tomarse solo o junto a panqueques. También se puede tomar el zapallo (calabaza) en almíbar.
NOROESTE
Abarca las provincias de Jujuy, Salta, Tucumán, Catamarca, La Rioja, Santiago del Estero, Chaco y Formosa. Tiene gran influencia incaica, hispanocriolla y presencia árabe. Algunos de sus productos son maíz, ají, papa andina, algarroba, quinoa, yacón, amaranto, llama. Algunos de sus platos y postres típicos son locro, empanada, tamal, humita, arrope, quesillo y dulce de cayote. Tradicionalmente, esta región ha sido dotada de una mayor base para lograr una mayor variedad de platos. En toda la Argentina son típicas las empanadas, pero en esta región su preparación llega a su apogeo, y las diversas provincias rivalizan sobre cuál tiene las mejores. Otro plato típico de la región (si bien difundido a todo el país) es el locro (un suculento guiso preparado principalmente con granos de maíz y porotos, una especie de alubia)
NORDESTE
Abarca el norte de Entre Ríos, Corrientes, Misiones, Este de Chaco y Formosa. Tiene influencia guaraní. Algunos de sus productos son mandioca, mamón, peces autóctonos (pacú, dorado, surubí) y yacaré. Algunos de sus platos y postres típicos, mbeyú, yopará y dulce de mamón. Aunque hay cuatro notas principales caracterizan a las producciones alimentarias de esta región: la mandioca, el maíz, los porotos, el zapallo, los pescados de aguas dulces y el mate.
Otra preparación culinaria típica de esta región, que puede parecer muy rara, es la cabeza guateada.: la palabra guatiar o guatear alude a la cabeza de la vaca, preparada con sal y condimentos, cocinada al horno de barro o enterrada, previamente descuerada.
CENTRAL CUYANA
Abarca parte de Santa Fe y Santiago del Estero, y a las provincias de Córdoba, San Juan, San Luis y Mendoza. Algunos de los productos son cabritos, vizcachas y perdiz. Algunos de los platos y postres típicos, cabrito al asador, vizcacha adobada, dulce de zapallo. La abundancia de ríos, arroyos, lagunas, "esteros" hace que abunden los pescados, algunos de ellos de carnes excelentes: pacú, dorado, surubí, pira pyta, manguruyú, patí, boga, armado, corvina de río, pejerrey, etc. Suelen comerse asados, especialmente "carancheados" -cocinados in situ y consumidos sin mayor elaboración-, a veces condimentados con jugo de limón, o con aceite y vinagre. También pueden formar parte de guisos (principalmente con arroz) y rellenos de empanadas
PAMPEANA
Abarca a Buenos Aires, La Pampa, y el sur de Entre Ríos, Santa Fe y Córdoba. El producto por excelencia es la carne vacuna. Y los platos y postres típicos, parrillada, carbonada criolla, ambrosia y buñuelos. Es la región que ha recibido el mayor influjo europeo directo, principalmente el italiano y español, aunque es asimismo, por sus importantes producciones pecuarias —en especial de ganado vacuno— el epicentro de dos platos típicamente argentinos: el asado y el dulce de leche.
Otro plato muy popular en Argentina es la fainá, una especie de fugaza realizada con harina de garbanzos. Es muy común en Buenos Aires comer la fainá junto con la pizza, suele comerse una sobre la otra (la pizza sobre la fainá). Esta forma de comer se llama «Pizza a caballo»
Las pizzas argentinas (comúnmente pronunciadas pisas) difieren bastante de las italianas, en muchos casos son más próximas a algunas variedades italianas de "calzoni".
Los influjos hispanos no van muy a la zaga: postres como los churros y ensaimadas, los alfajores, o platos como la tortilla de papas), las albóndigas, el mondongo, las torrejas, los buñuelos (llamados en ocasiones "miñuelos"), croquetas y gran parte de los guisos (entre los que se destacan la buseca, el guiso de lentejas -típico plato invernal por su fuerte carga de calorías-, el "arroz con pollo" etc.), así como los pucheros, son derivados de España. Como su nombre lo indica el bife a la criolla -también otro plato típico para el frío- es oriundo de Argentina aunque su linaje procede de los cocidos de España).
Las empanadas tienen antigua influencia española, la empanada.
PATAGONIA
Abarca a las provincias de Río Negro, Chubut, Santa Cruz, Neuquen y Tierra del Fuego. Tiene influencia araucana. Algunos de sus productos son cordero patagónico, frutas finas, trucha, salmón, guanaco, hocique. Entre sus platos y postres típicos se cuentan guiso de cordero y torta galesa. La inmigración galesa introdujo en Chubut la torta negra y el llamado queso Chubut, mientras que la centroeuropea ha difundido la preparación de ciertos postres y dulces, chocolates, así como las carnes ahumadas de jabalí, ciervos y salmones. Los pueblos prehispánicos aportaron los panes y tortas de harina de semilla de pehuén, el condimento llamado merken y los dulces de frutos.
Al ser una cocina de elaboraciones sencillas hace que sus útiles sean comunes al resto de cocinas a excepción de algunas elaboraciones como los asados en PÚA, que es una especie de espetón donde se sujeta el animal encima de las brasas. Además, la manera habitual de preparar el mate requiere utensilios especiales: un recipiente, hecho ahuecando una calabaza, y la bombilla.
