Nombre científico: Lens culinaris
Familia: Leguminosas

Semillas maduras de las vainas recogidas de la planta del mismo nombre. De forma redonda, de color variable, entre marrón, verde y anaranjado, pudiendo ser de diferentes tamaños.
Nos podemos encontrar con las variedades:

Lenteja de la “reina”, var. Vulgaris, de tamaño grande y color marrón verduzco.
Lenteja “verdina”, var. Dupuyensis, de tamaño pequeño y color verde.
Lenteja “pardina”, var. Variabilis, de tamaño pequeño y color marrón.
Lenteja “naranja”, de tamaño mediano y color naranja.

La calidad viene dada por, semillas sin tierra y enteras. Para la calidad en la legumbre seca nos fijaremos en la etiqueta de color roja, verde y amarilla para saber si son de calidad extra, buena o comercial.
El sabor es suave, con textura algo harinosa.
Nutricionalmente hablando, es rico HC, proteínas, potasio y calcio.