Nombre científico: Phaseolus ssp.
Familia: Leguminosas

Vainas con las semillas inmaduras nacidas de la planta del mismo nombre. De forma alargada, plana o redonda, de colores variables, siendo el más habitual el verde.
Nos podemos encontrar con variedades:

Judías de “enrame”, vaina gruesa y aplanada.
Judía “enanas”, vaina fina y redondeada.
Judía “obelisco y marbel”, jaspeadas, aplanadas (también conocida como “cuerno de cabra”).
Judía “boby”, vaina gruesa y redondeada.

La calidad viene dada por, ejemplares lisos, sin manchas ni golpes. Además es signo de calidad el que sean de forma regular y sean tersas y crujientes.
El sabor es suave ligeramente dulce.
Nutricionalmente hablando, es rica en fibra, potasio y calcio.