El chorizo de Pamplona es un embutido típico de la gastronomía navarra.
Su forma es en forma de vela, embutido en tripa gorda, con un diámetro de unos 4 centímetros y un color, al corte, entre rojo y anaranjado, a causa del pimentón. Está condimentado con sal, pimentón, ajo y azúcares.
Se compone de carne de cerdo, vacuno en menor medida y tocino, ambas finamente picadas resultando un aspecto homogéneamente granulado. Los granos resultantes de la operación de picado no denen pasar de un diámetro medio de 3 mm.
Se consume en crudo. Su textura es untuosa y su sabor suave pero intenso, rico y sin acidez.
El chorizo de Pamplona tiene mucha grasa (55%-60% del producto seco), bastante proteína (25%-35%, también de sustancia seca), aporta mucha energía (460 calorías cada cien gramos) y una gran cantidad de sodio y colesterol.