otros nombres del producto: rulada
Es un plato francés compuesto de carne de pollo deshuesada y rellenada que se cuece a fuego lento y se sirve fría.
Las galantinas se rellenan a menudo con farsa, y se prensan para darles forma cilíndrica.
Debido a que deshuesar aves se considera difícil y laborioso, este plato se considera bastante elaborado, por lo que a menudo se decora profusamente, de donde procede su nombre.