-Es un plato francés que consiste en carne deshuesada rellena,generalmente de ave o pescado,que se cuece a fuego lento y se sirve fría,cubierta con aspic.
-En la Edad Media este término aludía a varias salsas elaboradas a partir de raíz molida de galangal, prensada y sazonada con sal y pimienta negra.Incluso a veces se servía crudo.