El palmito es un arbusto perenne de la familia de las palmeras. La única palmera originaria de Europa y habita en zonas secas y soleadas del Mediterráneo.Sus hojas palmeadas en forma de abanico.
El fruto de los palmitos es un dátil de forma ovalada.
Los palmitos comestibles son los brotes tiernos de las palmeras.
En el mercado se comercializan en conserva, pre-cocinados y enlatados. Una vez abierto el envase ,es muy perecedero.
Hortaliza de fácil oxidación. El palmito pejibaye es el que se presta más para su uso en fresco, pues tarda más en oxidarse.
Posee vitaminas C y B3, fo-latos y potasio.
Contiene agua, fibra, hidratos de carbono .
Los palmitos enlatados y con proceso de esterilización da lugar a la merma de vitaminas.
Se recomienda en dietas , favorece el tránsito intestinal, obesidad y estreñimiento.
Los palmitos en salmuera no se recomiendan a enfermos con problemas cardio-vasculares y de riñón por su alto contenido en sodio.