derivado de la vainilla
La vainillina es un compuesto que se compone de la molécula principal que le da el aroma y el sabor característico a la vainilla natural. En este sentido, son muy parecidos dado que sin ninguna ambigüedad la vainillina tiene sabor y olor a vainilla y es un ingrediente perfectamente válido para cocinar, hacer helados o bizcochos. La vainillina se puede obtener por procedimientos naturales y también de laboratorio. La gran diferencia con al vainilla auténtica radica en que esta además de la vainillina contiene otros muchos compuestos que aunque de menor modo también participan a la hora de darle sabor. Por eso, un paladar experto preferirá siempre que el aroma a vainilla se extraiga siempre del interior una vaina natural, en particular de esas miles de micro semillas que contiene y que son tan increíblemente aromáticas.