Descripción:

Nombre científico o latino: Borago officinalis de la familia Boraginaceae (Boragináceas. Su origen es del norte de África. La borraja está distribuida por la Europa mediterránea y Portugal; introducida en Europa central y sudoriental. Extendida por toda España, siendo menos común en el norte. La borraja es una planta herbácea anual cultivada en Europa para usos culinarios, medicinales o como ornamental. Hierba anual, robusta, de unos 30-130 cm de altura, y cubierta de pelos rígidos. Sus hojas son ovaladas u oblongas, de unos 10 a 12 cm de largo. Las flores de la borraja son azules o púrpuras o bien blancas según variedad. Florece desde primavera avanzada hasta finales de verano. Los frutos de borraja están formados por cuatro nuececillas oblongo-obovoides, erectas, cóncavas y con un anillo engrosado cerca de la base; tienen la superficie rugosa y de color pardo.

Usos culinarios:

Borraja es adecuada para todo tipo de comidas: carnes en general, ensaladas, vinos aromatizados, salsas frías, infusiones, jugos de fruta, en lugar de perejil, en toda clase de sopas.
Por su débil aroma se puede combinar con otras hierbas de cocina, sobre todo con eneldo, cebollino y toronjil.
Las hojas tiernas de borraja añadidas a las ensaladas dan un sabor y un aroma semejante al del pepino y al del melón.
Las flores de borraja se han empleado en confitería, o bien conservándolas alternando capas de flores y de azúcar, una cantidad algo menor de flores que de azúcar, en un cazo hasta que se forme caramelo.