El queso en aceite no solo es una delicia, sino que, además, es una antiquísima forma de conservación, utilizada sobre todo por aquellas personas que poseían ganado y producían queso. El queso, como todo, es perecedero y así, conservado en aceite, lo podemos conservar mucho más tiempo, en perfectas condiciones, es más, sus cualidades organolépticas se acentúan, dando como resultado una explosión de aromas y sabor, fuertes e intensos.
Esta técnica consiste en introducir el queso en un medio graso, generalmente en aceite, y concretamente en nuestro país en aceite de oliva. El tipo de quesos que se conservan en aceite tienen ya un cierto grado de maduración, y suelen ser quesos curados, como por ejemplo el queso manchego
La forma de conservar el queso en aceite, según la tradición manchega, consiste en colocar los quesos enteros en una orza o especie de olla de barro, también en tinajas u otros recipientes de barro, y almacenarlos durante un tiempo en un lugar fresco. El vidrio es otro material muy empleado para preparar de forma casera el queso en aceite.
Otra forma muy habitual de prepararlo es cortado previamente en tacos y luego sumergirlo en el aceite.
Es preferible preparar el queso partido, o por la mitad o en varios trozos, ya que así facilitaremos que embeba el aceite con mayor facilidad.
A partir de 2 meses el queso habrá adquirido el carácter de un queso bodega, ganando en categoría y calidad
En la cocina española esta forma de conservar y preparar el queso tiene gran solera, y tradicionalmente ha sido un alimento pastoril, y que ha acompañado a los viajeros.
Sería Cristóbal Colón quien incluyera el queso en aceite entre los alimentos que llevaría en la tripulación al Nuevo Mundo