Producto gourmet fruto de la lenta transformación del mosto obtenido de uvas procedentes de cepas cultivadas tradicionalmente en la provincia de Módena (Italia) y cocido a fuego directo.

Su maduración durante el prolongado período de añejamiento (un mínimo de 12 años) se producen sin adición alguna de sustancias distintas del mosto cocido y sin intervención de procesos físicos o químicos añadidos. Se consiguen mediante trasvases sucesivos de mosto cocido a cubas o barriles, de distintas dimensiones y tipos de madera propios de la zona (roble, enebro, cerezo, morera y castaño), numerados y sellados.

El embotellado es en envases de vidrio de color blanco cristalino, de forma esférica con base rectangular y con una capacidad comprendida entre 10 y 40 cl.

Propiedades organolépticas:
Color: marrón oscuro, con brillo intenso.
Densidad: apreciable en una correcta y fluida untuosidad.
Aroma: bouquet característico, fragante, bien amalgamado en conjunto, penetrante y persistente, de acidez evidente, pero agradable y armónica.
Sabor: característico del vinagre balsámico, agridulce y bien equilibrado, con acidez apreciable y leve fragancia obtenida merced a las distintas maderas utilizadas en las cubas de las bodegas de crianza, vivo, noble, con cuerpo, aterciopelado, intenso y persistente, en perfecta sintonía con las propiedades olorosas que le son propias.

Analítica:
Acidez total: no inferior a 4,5 grados (expresada en gramos de ácido acético por cada 100 gramos de producto).
Densidad a 20ºC: no inferior a 1,240.