El vinagre de cerveza, que es el que más generalmente se usa en todos los países del norte, se puede hacer con cerveza que no haya completado su fermentación , dejándola pasar hasta que por sí sola se avinagre; ó con cerveza ya hecha, exponiéndola á una temperatura elevada, ó promoviendo la fermentación con una levadura hecha con partes iguales de harinas de centeno y de trigo negro. La cerveza se hace oxidar lentamente a temperatura natural, es decir, sin forzar. El procedimiento es lento y respeta las características organolépticas de la materia prima y se amplifica gracias a la acidez que actúa como soporte de aromas y además añade frescura y profundidad Este vinagre es enteramente blanco ; pero algunos le dan color con bayas de saúco. Acidez: 6,5% Maridaje sugerido: Los alimentos fritos, pescado "ricos" como el salmón y camarones, pastas, ensaladas... Dulces de chocolate. Diluido en agua o cócteles.
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