El ajo negro se ha convertido en un ingrediente gourmet utilizado por cocineros creativos y de vanguardia. Además de ser un producto de interés culinario, es interesante por sus propiedades nutricionales y los beneficios que proporciona a la salud. Para satisfacer la demanda de este en nuestro país, ya se dispone de ajo negro español.

Se trata del ajo común sometido a la maduración con la que adquiere un aspecto poco apetecible, literalmente son ajos negros y arrugados, pero resultan mucho más suaves y elegantes en el paladar que los ajos secos que consumimos normalmente, su sabor es suave, dulce y balsámico.
El ajo negro es un ingrediente culinario y en Japón también se ha utilizado en la medicina tradicional por sus propiedades, se le otorgan más que al ajo crudo, se destaca que tiene una actividad antioxidante mucho mayor.
En nuestro país se ha convertido en un ingrediente gourmet, utilizado por los cocineros profesionales dedicados a la cocina creativa y de vanguardia.
La localidad Las Pedroñeras es la productora de ajo morado más preciado. Después de mucho trabajo de investigación también se han lanzado a la producción de ajo negro para satisfacer la demanda en el mercado español.
Se comercializa con el nombre de Black Allium y lo venden como un producto natural, el ajo madurado sin adición de conservantes u otros aditivos químicos.