Variedades Conocidas:
Ajo deshidratado
Ajo liofilizado
Ajo esencia
Ajo blanco fresco
Ajo morado fresco
Ajo negro japonés fresco
Ajo tierno fresco
Ajo morado
Ajo (ajo de chinchón)
Ajo asado
Ajo molido
Ajo en polvo
Ajo negro japonés
Ajo ahumado
Ajo negro español Fresco
Nombre científico: Allium sativum
Familia: Liliáceas
Raíz bulbosa redondeada, llamada comúnmente “cabeza de ajo”, compuesta entre 12 y 15 “dientes”, envueltos en varias capas finas y secas, cuya carne de color blanco o marfil, es ligeramente pegajosa. El centro está coronado por un brote.
Nos podemos encontrar con variedades como:
Ajo “blanco común”, grande, carnoso y marcado sabor.
Ajo “morado”, mediano, carnoso y sabor más suave.
“Ajete tierno”, tallo tierno.
La calidad viene dada por, ejemplares compactos, y cubiertos exteriormente, duros al tacto y sin brotes verdes.
El sabor es marcado y fuerte, y acre si se come crudo.
Nutricionalmente hablando, es rica minerales y proteínas.
Texturas:
líquido
viscoso
suave
Color negro
Sabores:
balsamico
fuerte
ligeramente picante en crudo
Dulce
intenso
suave
Olores:
balsámico
Colores:
Temporada:
todo el año
Partes Comestibles:
esencia
fruto
bulbo
