La cocina china se caracteriza por jugar con los contrastes:
- Mezcla de lo ácido con lo salado
- Interior blando y exterior crujiente
- Caliente con frío
- También en colores.
PEKÍN
En su tiempo, capital del imperio.
FUKEIN
Donde se manipula más perfectamente el pescado.
SEN-ChUAN
Cocina sólida, dulce y especiada.
CANTÓN
Mezcla de todas las anteriores.
