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pato

 

Variedades Conocidas:
Pato (higado foie gras) esencia Pato Fresco Pato muscovy o pato perulero
En gastronomía, el pato es la carne de cualquier especie de ave de la familia de las anátidas, tanto de agua dulce como salada. Se consume en muchas partes del mundo.
La carne procede principalmente de la pechuga y las piernas del animal. La carne de las piernas es más oscura y algo más grasienta que la de la pechuga, si bien esta sigue siendo más oscura que la de pollo o pavo. Al ser aves acuáticas, los patos tienen una capa de grasa subcutánea aislante entre la piel y la carne. Las pechugas deshuesadas de pato pueden asarse a la parrilla, soliendo dejar la piel y la grasa en ella. El magret alude específicamente a la pechuga de un ánade real o pato criollo que ha sido alimentado forzosamente para producir fuagrás.1
Los órganos internos, como el corazón y los riñones, también pueden consumirse. En particular, en hígado se usa a menudo como sustituto del de ganso para elaborar foie-gras. Los huevos de pato también se emplean en diversas recetas típicas, al igual que la grasa y la sangre.

Texturas:
líquido viscoso Más blando y menos fibroso que otras variedades firme
Sabores:
foie pato jugoso marcado sostenido pato
Olores:

Colores:

Temporada:
todo el año
Partes Comestibles:
masa muscular esencia hígado hígado Carne y huevos. La pechuga de pato Muscovy es significativamente más visible que el pato criollo. Presenta menos grasa abdominal y mejor desarrollo muscular que el pato pekinés.

Es una raza originaria de las selvas sudamericanas, está muy difundido en países de África y de Asia, particularmente en el sudeste asiático, en donde es criado para la explotación de sus huevos y carne.

Bajo contenido en agua, alto contenido de energía y proteína.

  • COCCIÓN AL VACÍO

COCCIÓN AL VACÍO

Cocción al vacío por calentamiento del producto envasado al vacío a temperatura controlada

Se suele condimentar con garam masala ; condimentación de especias muy variadas.

Este producto no contiene elementos transformadores que formen parte de ningún condimento. Colabora con Innova Culinaria asociando condimentos a este producto
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ref.producto: 3,258, actualizado el 09-06-2015