-Son un conjunto de brotes comestibles provenientes de las plantas más nuevas de las especies de bambú.
-Además de ser una gran fuente de selenio,contienen 17 aminoácidos.
-Las rodajas se remojan primero en agua durante unas pocas horas, y luego se hierve sin cubrir por lo que los compuestos que causan amargura se disipan en el aire. Después de hervirlas, se drena el agua y se hierven de nuevo en agua dulce durante 5 minutos. Los brotes de bambú se usan en sopas, ensaladas y frituras y también se pueden almacenar en la nevera.