Parte carnosa de la cáscara de la nuez moscada.Su color va del amarillento al naranja rojizo más refinado y amargo.
Es utilizado en salsas como la bechamel, normalmente rallado en el momento para evitar la pérdida de aromas; a veces también troceado.
Preferentemente se usa en platos salados, encurtidos y como sazonador de carnes.
La cocina India y China son las que más lo emplean tanto en platos dulces como en salados.
Hay que tener en cuenta que en cantidades pequeñas dá aroma y realza sabores pero en exceso es amargo.