Salsa china de gran importancia, muy usada para la condimentación de platos de carne. En sus orígenes, se hacía cociendo varias tandas de ostras en el mismo agua, hasta obtener un caldo marrón y espeso.
Hoy en día, se puede conseguir normal, hecha con extracto de ostras, azúcar, judías de soja y fécula y vegetariana, hecha con extracto de
shiitake, extracto de malta y fécula
La salsa de ostras es una salsa viscosa de color marrón oscuro muy empleada en la cocina asiáticas como puede ser la cocina china y en la cocina filipina y la jemer. La salsa se trata de un condimento de textura viscosa y de color oscuro que se elabora con las esencias de las ostras en salazón.Algunas versiones se oscurecen con aditivos de caramelo que hacen su papel colorante. El condimento proporciona un sabor umami