Se trata de una delicia de la gastronomía china, sobre todo en las comidas que se realizan en ocasiones especiales, ya que está relacionada simbólicamente con el prestigio y la salud. Una de las elaboraciones más conocidas en occidente es la sopa de aleta de tiburón, una preparación que parece haber captado la atención del consumidor español siendo nuestro país uno de los mayores importadores europeos de este producto. Es una de las partes más cartilaginosas que presenta este escualo, se comercializan tanto las aletas dorsales como las pectorales, aunque parece que se le otorgan más valor a las aletas dorsales. Este ingrediente se puede encontrar de dos formas, una versión congelada y una seca, se puede apreciar perfectamente los hilos de fibra, característica más valorada por la textura tan especial que otorga al elaborar las recetas, en cambio, apenas se valoran otras características como puede ser la aportación nutricional o el sabor, ya que se trata de un ingrediente insípido. La preparación de las aletas, que se obtienen de cualquier variedad de especie de tiburón para su comercialización, pasa por dos fases fundamentales, una es la retirada de la piel que envuelve la aleta y la otra es el proceso de secado.