- Son huevos conservados a partir de una mezcla de cal viva, arcilla y ceniza y separados por trigo para que no se rompieran, en la que se entierran.

- Es un método muy antiguo de conservación del huevo, con origen en China, que se aplicaba cuando había excedentes de huevos.

- Se dejan así semanas o meses, en un medio alcalino, según la necesidad y cuanto más tiempo, de mejor calidad son.

- El resultado es una yema cremosa de color verde azulado y una clara de textura gelatinosa y negruzca de poco sabor. Huelen a queso maduro y penetrante.

- Son muy valorados en China, sobre todo en la región de Guangdong como aperitivo solo o acompañado de jengibre, tofu, soja, ...