Es un cangrejo típico de la zona de Jiangsu, en China, donde se recoge entre octubre y diciembre, en los alrededores de los lagos y a las orillas del río Yangcheng.
Sólo se recogen allí, en esa temporada. Para preservar la especie, se ha limitado su captura, lo que le ha convertido en un producto más lujoso todavía, si cabe.
Los productores de la zona, han creado un sello identificador de calidad, para evitar el fraude en su venta.
Suele pesar unos 200gr, con pinzas muy potentes, de color amarilllo en la punta y caparazón verde oscuro cubierto de vello.
Tiene muchas propiedades por el fondo cenagoso del lago con gran cantidad de minerales y nutrientes.
Al cocerlo, adquiere un color rojo luminoso y se suele acompañar de vinagre de Zhenjiang, azúcar y jengibre picado únicamente, aunque hay múltiples formas de servirlo