El nombre viene de "shi" que es un tipo de árbol en el que crece naturalmente esta seta y "take" significa hongo.

El Shitake es un hongo basidiomiceto cuyo nombre científico es "Lentinula Edodes".

Es originaria de Asia (Japón, China y Corea), pero es fácil de conseguir en diferentes formatos, tanto en fresco como en conserva, congeladas…

Se trata de una variedad muy apreciada por las propiedades medicinales que se le otorgan y por resultar exquisitas en distintas elaboraciones culinarias.

En China durante la Dinastía Ming (1368-1644 a.C.) el Shitake ya era reconocido por su propiedades medicinales y hoy en día hay estudios científicos que demuestran que tiene múltiples cualidades para reducir el colesterol, inmunológicas, energéticas…

Tiene un alto contenido en fibra (el doble que los champiñones) este tipo de fibra se llama Chitin y reduce el Colesterol. Pocas calorías (de 35 a 40 calorías por cada 100 gramos de Shiitakes frescos),tiene un alto nivel de proteínas 15 - 30 %, conteniendo además 9 aminoácidos esenciales (especialmente Metionina y Arginina) también contiene vitaminas del grupo B y D2 y minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio.