Es un embutido a base de sangre coagulada, generalmente de cerdo y distintos ingredientes y condimentos, que se embute con las tripas del cerdo u otros animales. El origen de este producto es España, pero se extiende por todo el mundo. Hay variantes tanto por países como por regiones habiendo asi multitud de recetas. Negras, blancas, dulces, saladas, picantes, se puede consumir seca, asada al horno o parrilla, frita...Vale destacar la morcilla de Burgos,sangre de cerdo, arroz, cebolla, manteca de cerdo, sal, pimienta, pimentón, y orégano básicamente, aunque esta es la base para muchas más sólo de esta provincia.