Nombre científico: Solanum tuberosum
Familia: Solanáceas

Tubérculo nacido bajo tierra de la planta del mismo nombre. De diferentes formas todas ellas redondeadas u ovaladas. Compuesto de una piel exterior más o menos fina, de colores variados y de una pulpa de color blanco o amarillento, de textura dura y húmeda.
Nos podemos encontrar con variedades como:

Patata “Jaerla”, oval, piel y carne amarilla clara, ojos superficiales, para cocer, en ensaladas, al vapor, gratinadas.
Patata “Monalisa”, oval alargada, piel amarilla, carne amarilla clara, ojos superficiales, para cocer, freír y al horno.
Patata “ Caesar”, oval alargada, piel amarilla, carne amarilla clara, ojos superficiales, para cocer, freír, muy apta, y al horno.
Patata “Kennebec”, oval redonda, piel amarilla clara, carne blanca, para cocer, freír y al horno.
Patata “Desiree”, oval alargada, piel roja, carne amarilla clara para cocer, freír, muy apta, y al horno.
Patata “Asterix”, oval, piel roja, carne amarilla clara, para freír, purés, cremas y horno.

También las podemos clasificar como, tempranas (enero a junio) y tardías (junio a diciembre).

La calidad viene dada por, ejemplares más o menos lisos, sin manchas ni golpes, ni zonas verdes. La piel estará lisa sin arrugas, signo de envejecimiento, así como será dura al tacto.
El sabor es ligero y característico.
Nutricionalmente hablando, es rica en hidratos de carbono, representados en su mayoría por el almidón. Aporta minerales y Vit. B.