Variedades Conocidas:
Cebolla liofilizado
Cebolla esencia
Cebolla fresco
Cebolla verde
Cebolla deshidratado
Cebolla roja
Nombre científico: Allium cepa
Familia: Liliáceas
Bulbo subterráneo, compuesto de capas superpuestas formando una masa esférica u oval.
Nos podemos encontrar con variedades como:
Cebolla de cocina, grande, blanca o roja, con piel oro, cobre, roja o blanca, siendo ésta más suave, se admite cruda.
Cebolleta, mediana, tierna, en manojos, para ensalada.
Cebollita francesa, pequeña, dulce, como guarnición.
Cebolla de encurtir, pequeña, picante, para encurtidos.
La calidad viene dada por, ejemplares compactos, y cubiertos exteriormente, duros al tacto y sin brotes verdes. Deben estar secas y sin manchas o cuello blandos.
El sabor es picante, o dulce, según la variedad.
Nutricionalmente hablando, es rica en minerales, potasio, hierro, magnesio y fósforo.
Texturas:
líquido
viscoso
suave
jugoso
crujiente
Sabores:
dulce
picante
acre
ligeramente dulce
cebolla
Olores:
fresco
cebolla
Colores:
Temporada:
todo el año
primavera
otoño
invierno
Partes Comestibles:
esencia
bulbo
