Es una pasta espesa, untable y especiada de cualquier producto que adquiera una textura consistente.
Tiene su origen en los alrededores del Mediterráneo, en países como Marruecos, Túnez o Grecia y la suelen tomar de aperitivo o de acompañamiento de múltiples comidas.
La receta original es una pasta de garbanzos y ajo, triturados con diferentes especias como comino, canela, tahína o pasta de sésamo tostado, pimentón, aceite de oliva etc. Pero puede someterse a muchas modificaciones según la zona donde se consuma.
Un ejemplo aplicado del concepto es un humus suave de escalibada, con todas las verduras asadas y trituradas con pimienta, comino, aceite de oliva y de sésamo