La morcilla de Burgos es un embutido elaborado a base de sangre de cerdo y arroz, a los que se les añade cebolla, manteca de cerdo, sal, pimienta, pimentón y otras especias.
El proceso de elaboración cuenta con pequeñas variaciones locales dependiendo de la zona donde se elaboren. Pero de manera generalizada se produce de la siguiente manera. Se pica la cebolla menuda y la manteca, se mezcla con el arroz y todos los demás ingredientes. Posteriormente se embuten en tripa natural y se cuecen en agua hirviendo.