Hay distintos tipos de azúcar moreno, y el azúcar turbinado hace referencia a uno de estos azúcares morenos naturales. Se obtiene de la caramelización del jugo de caña de azúcar que posteriormente pasa por una turbina o centrifugadora para eliminar algunas impurezas.

El azúcar turbinado se trata de un azúcar moreno, pero el término turbinado suele utilizarse en Estados Unidos, mientras que en Francia se conoce como cassonade.
Este azúcar recibe el nombre de turbinado por el proceso al que se somete el jugo de caña de azúcar para su obtención, igual que el demerara, el azúcar turbinado es fruto de la cristalización del jugo de caña que posteriormente pasa por una centrifugadora o turbina para eliminar agua y algunas impurezas. Es un azúcar mínimamente refinado.