El Álsine (Stellaria media) es una planta originaria de Europa que desde la antigüedad se ha consumido por sus propiedades medicinales, y también como una verdura más, incluida en ensaladas o cocinada.

El Álsine (Stellaria media) es una planta anual de la familia de las cariofiláceas de origen Europeo. Se conoce con muchos otros nombres, como pamplina.
El álsine suele encontrarse en zonas sombrías, en campos de cultivos frutales, praderas, jardines… su germinación es tan productiva que llega a considerarse una planta invasiva. Es una planta pequeña, de porte rastrero por su débil tallo, crece a nivel del suelo alcanzando un máximo de 30 centímetros de alto. Sus hojas son verdes y ovaladas, y produce flores blancas de unos 4 milímetros, con cinco pétalos delgados y alargados que otorgan la apariencia de una estrella.
El álsine germina en otoño e invierno y se recoge desde enero hasta mayo, aunque puede depender un poco de la zona en la que se encuentre. La finalidad de su recolección es su uso medicinal, gastronómico y como comentábamos alimento de efecto aperitivo para las aves.
Esta planta se ha utilizado desde la antigüedad con fines medicinales, se le otorgan propiedades expectorantes, mucolíticas y otras relacionadas con las vías respiratorias, por su contenido en saponinas consumiéndose en infusión. También se ha empleado para tratar heridas externas, úlceras y erupciones cutáneas, en forma de cataplasma.
Ya desde la antigüedad, el álsine se ha incluido en la alimentación, servido en ensaladas o preparado como otras verduras de hoja verde, por lo que se puede consumir tanto cruda como cocinada. Aunque no se debe consumir en exceso por su contenido en saponinas, esta planta se valora por su contenido en potasio y silicio.