Producto lácteo hecho a partir de kéfir de leche que tradicionalmente se ha elaborado con leche de yegua en la zona de Asia Central donde tiene su origen. En la actualidad se emplea normalmente leche de vaca. Al igual que el kéfir, en su elaboración participan diversos microorganismos, siendo los principales bacterias lácteas como Lactobacillus delbrueckii o levaduras tales como Candida utilis, Candida kéfir...
En este caso, el cultivo iniciador se añade en una concentración bastante elevada (10-30 %); a continuación se incuba a 20-30 °C durante 4-16 horas. Debido a que la leche de yegua (al igual que la de camella) es pobre en caseínas, el producto obtenido presenta un coágulo finamente disperso, que se resuspende fácilmente y que apenas se percibe en boca. Su escaso contenido alcohólico hace difícil la aparición de síntomas de borrachera a no ser que se consuma en cantidades elevadas.

Historia.
Es una bebida tradicional llamada airaq por las tribus mongolas que se cree que desarrollaron este tipo de bebida en torno al siglo XIII. Aun así , hay constancia de que el umis era un bebida que formaba parte de la alimentación de los antiguos escitas, una raza aria de nómadas y guerreros que habitó la zona de Eurasia en torno al siglo VII a.C.