Se obtiene del plátano verde, más grande que el plátano común, se estrecha en el polo inferior y su color verde se va tornando amarillo con manchas y rayas marrones a medida que va madurando, teniendo sabor amargo en crudo. Las propiedades nutricionales son muchas y variadas, siendo muy rico en minerales.
Esta harina se postula como una alternativa saludable y rica para los celíacos. A partir de dicha harina, clara de huevo, agua y gomas, se ha desarrollado una pasta libre de gluten, resultando un producto mucho más equilibrado que la pasta tradicional de trigo ya que posee menos grasas que ésta, hasta un 98% menos, con mejor aspecto, aroma y sabor.
Para preparar esta harina, se han de deshidratar en horno unas rodajas finas de plátano, para proceder a su molienda posteriormente, una vez evaporado el agua de la fruta