Es el fruto en baya de la calabacera, El componente principal de la calabaza es el agua, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte calórico. Es buena fuente de fibra que ofrece valor de saciedad y mejora el tránsito intestinal por la alta presencia de mucílagos Se estima que hay unas 850 variedades en el mundo Las principales variedades de calabaza son la de verano y la de invierno. Calabaza de verano: variedad de piel clara y fina y semillas blandas Calabaza de invierno: variedad más dulce, pero más seca que la de verano, con menor contenido de agua y piel más gruesa.
Confitera, cidra o de cabello de ángel
Es una variedad de invierno, de sabor muy dulce. Su carne es tierna, jugosa, filamentosa y de color variable, y su piel es muy gruesa, rugosa y consistente
Para la elaboración del dulce de cabello de ángel esta calabaza debe de llevar entre seis y doce meses recolectada y así obtendremos los característicos “hilos” de esta especialidad repostera. A partir de la calabaza confitera también se pueden elaborar galletas, flanes, pudines o pasteles e incluso mermeladas y confituras
Espagueti
fruto de forma alargada con pulpa amarillenta o ligeramente naranja y de sabor algo dulce. Posee una fibra que al hornearla o cocerla se deshace en forma de hilos gruesos que recuerdan a los espaguetis.
Patisson blanca o Peter Pan
En forma de sombrerito, la Patisson llegó a Europa de la mano de los españoles puesto que era muy empleada en la cocina azteca tiene un alto valor nutricional.
Fácil de digerir, dietética y con un sabor delicado parecido a la castaña. Las patisson de pequeño tamaño, de aproximadamente 4-6 cm de diámetro, tienen la piel suave y no necesitan pelarse. Las de tamaño más grande si se requiere que se pelen, pudiendo emplearse en guisos de carne, como fritos o chips
Vasca o Mallorca, cuello torcido
Podemos encontrarla tanto en verano como en invierno.La de verano es rugosa, mientras que la de invierno es lisa. posee frutos grandes y alargados de unos cincuenta o sesenta centímetros, cilíndricos y con el extremo abultado en forma de maza. De color verde oscuro con manchas alargadas que al madurar dan un color verde anaranjado. La pulpa es muy consistente con color naranja fuerte, muy apreciada por su gran producción y sabor. Se caracteriza por su escasa acidez.
Empleada principalmente para la elaboración de cremas, sopas o purés así como complemento de guisos en vez de otros tubérculos
Vinatera o del peregrino
Se denomina asi, dado que se vino usando como recipiente para guardar vino y agua. aún verde se emplea como verdura usada para cremas y sopas
Las semillas son ricas en aceite comestible; en el sur de Asia se utiliza para frituras, o se prepara sobre la base de ellas un cuajo vegetal similar al tofu En Centroamérica las semillas tostadas y molidas se utilizan para preparar una bebida similar a la horchata
Verrugosa
Usada fundamentalmente con carácter ornamental, sobre todo en la conmemoración de halloween, aunque es perfectamente comestible. Suele ser de un color naranja intenso, y achatada con forma verrugosa, como su nombre indica