El ron añejo es una bebida de alta graduación alcohólica que se elabora mediante la fermentación, destilación y envejecimiento en barricas de roble o cerezo durante más de un año.

Se obtiene de la destilación y posterior fermentación de la melaza de la caña de azúcar y el guarapo (jugo del azúcar de caña) al que se le añade caramelo para conseguir el color ámbar.

Los rones añejos se clasifican según los años de antigüedad del ron: ron añejo de 3 años, 5 años, 8 años, 12 años, ...