El dashi es una de las bases de la cocina japonesa y por extensión de muchas otras del continente asiático y se puede decir que es un caldo de cocción lenta y clarificado o lo que para nosotros sería un consomé.
En este caso, mucho más orientado al uso de un sólo producto y de alta calidad para su elaboración, con la intención de obtener el sabor puro de la materia prima utilizada, como el alga kombu, el jamón de Hunan o el katsuobushi u hojuelas de atun deshidratado.
Se puede clasificar según sus ingredientes básicos o según su concentración, suave o muy potente y es muy utilizado como ingrediente en numerosos platos de su gastronomía, como las sopas miso, ramen o wan tan.
Por lo tanto se podría hacer un dashi de verduras asadas con cardamomo, para acompañar un pescado, una carne o cualquier tipo de elaboración.