Es una de las 8 tradiciones culinarias chinas y una de las zonas de China con comida más exótica para los occidentales, razón por la cual, no ha llegado muy lejos fuera de China. En su cocina abundan los estofados en caldo de soja o de pescado y tofu fermentados, lo que da un sabor muy potente y reconocible a todas las elaboraciones
El relieve de esta zona es bastante abrupto, recorrido por dos importantes ríos y afectada en parte por clima continental y en parte por clima subtropical templado, lo que hace que abastezcan su cocina de todo lo que les rodea
Wok, horno de carbón, marmita, vaporera eléctrica
Como en toda China, hay siempre gran variedad de platos a la hora de comer, pero aquí destacan la cantidad de hortalizas y animales salvajes como las ranas negras que enriquecen sus mesas
