Descripción:

Las ancas son las piernas traseras de la rana que constituyen la única parte comestible de ésta.
A pesar de ser un plato de un consumo racionado en Aragón, comenzó a expandirse cuando se empezaron a cazar ranas en balsas, estanques y acequias. El método de captura era bien sencillo: se utilizaban alfileres doblados a modo de anzuelos en los que se ensartaban trapitos rojos, lo que se denominó pescar con “mangueta”. Su irrupción en la cocina fue rápida y pronto rivalizaron con otros productos como cangrejos de río.

Usos culinarios:

La carne, de sabor neutral, suele ser generalmente ensalzada con notas de ajo. Se presentan unidas y sin piel y se suelen preparar fritas, al ajillo, al vino blanco, a la Meunière… siguen estando a la orden del día porque resultan muy apreciadas por unos y totalmente rechazadas por otros. La costumbre francesa de tomar esta carne ha derivado en que los ingleses los llaman de forma poco cariñosa Frogs o Froggys como reducción de Frog eaters.