- La destilación es la operación de separar, mediante vaporización y condensación en los diferentes componentes líquidos, sólidos disueltos en líquidos o gases licuados de una mezcla, aprovechando los diferentes puntos de ebullición de cada una de las sustancias.

- Se rellena el matraz de bola o la criba integrada del alambique del producto del que se quiere extraer el aroma, se añade el solvente generador de vapor (agua para >100ºC, alcohol >50ºC y vacío) el vapor traspasa automáticamente en su camino ascendente el sólido y por el otro lado goteará el líquido condensado junto con los aromas. Para volátiles livianos se empleará alcohol neutro como portador y vacío para reducir la temperatura de ebullición.