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ESFERIFICACIONES, Esferificaciones con almidón de maíz y aceite


- Mezclar el almidón con el líquido parte del líquido en frío.
- Poner a hervir el resto del líquido fuego.
- Verter el almidón diluído en el líquido hirviendo,removiendo enérgicamente.
- Rellenar la jeringuilla.
- Tirar gotas sobre el aceite.
- Retirar las esferificaciones con un colador.

- Aceite a temperatura baja.
- Líquido base templado.

Esferificación con almidón

Propiedades
Esferificante

Productos que lo contienen
  • aceite

aceite

  • almidón de maíz

almidón de maíz

deshidratado
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ref.proceso: 49, actualizado el 31-01-2013