Es un producto compuesto por alginato de sodio (E401), un polisacárido obtenido de las algas pardas de la clasePhaeophyceae, sulfato de calcio (E516) y difosfatos (E450), sales de sodio, potasio y calcio, con fosfatos. Esta composición permite amalgamar carnes, pescados, verduras y otros alimentos, permitiéndonos elaborar hamburguesas o terrinas sin necesidad de añadir otros estabilizantes como huevo o harina.El
gellburger une productos sólidos y líquidos, de hecho, es necesario añadir una pequeña proporción de líquido al sólido que se desea unir. La proporción recomendada por el fabricante es de utilizar 15 gramos de Gelburger por cada kilo de producto sólido, al que hay que añadir 100 gramos de líquido, esto da la posibilidad de enriquecer aúnTradicionalmente se tomaba a los postres o después del café más la hamburguesa o terrina, pues si hacemos las hamburguesas de gambas mencionadas y el líquido añadido es un caldo de marisco, el resultado es indudablemente sabroso