El anacardo, llamado anacardium occidentale, es considerado un fruto seco, pero en realidad es la semilla de un árbol perenne originario de Brasil.
Propiedades de los anacardos: son unos frutos secos con beneficios cardiosaludables ricos en ácidos grasos insaturados y nutrientes esenciales para nuestro organismo.
Se tuesta y luego se pela para su consumo, como aperitivo o para su uso, sea por parte de la industria o directamente en la cocina. Es muy utilizado en la cocina tailandesa e hindú y en la cocina moderna occidental. Asimismo se elaboran dulces con ella, como el mazapán o el turrón de merey. Actualmente, los principales productores y exportadores de la semilla de anacardo son Brasil, India, Mozambique y Tanzania.