- Un espesante es un texturizante que nos permite obtener soluciones más o menos viscosas. No forman geles sólidos.

- La Picada o majada es el nombre que recibe a los frutos secos que se utilizan para espesar algunas salsas y guisos. Los frutos secos que se utilizan son las almendras, avellanas, piñones, nueces, etc…

- Se trabajan todos los frutos secos que se quieran echar en un mortero, siempre comenzando por los más blandos. Se vierte la preparación en la salsa o guiso y se va moviendo hasta espesar.

- También se le puede incorporar al majado ajos pelados, perejil y pan tostado.