Utilizado en repostería, también llamado levadura química o gasificante, básicamente es la unión de una sal alcalina junto con un ácido y su función es hacer que una masa sea más esponjosa generando dióxido de carbono, creando unas burbujitas que hacen subir una masa de forma rápida en el horno.

Generalmente se suele usar bicarbonato de sodio como sal alcalina y como ácido se puede utilizar cremor tártaro, difosfato disódico, o un líquido ácido, como suero de mantequilla, leche agria o yogur.

En el caso de las levaduras químicas comerciales, el ácido suele ser de acción lenta o activada solo por el calor (es decir, que hasta que no metemos la masa en el horno no se produce toda la reacción). Por ello, las masas con levadura química se pueden dejar reposar cierto tiempo sin que la levadura pierda mucha potencia.

Sin embargo a diferencia de la levadura química comercial, si utilizamos cremor tártaro o un líquido ácido el efecto es inmediato, por ello, una vez dosificado en la mezcla ésta no se debe dejar reposar mucho tiempo.